八女の和菓子屋・菊屋さんの落雁作り

date: 2011/08/05

菊屋さんで作られる落雁作りの様子を見せてもらいました。
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元となる米粉と水の配合のバランスが難しいとのこと。
水が多いと木型の模様がうまくでず、少なすぎると崩れやすくなる。
配合は全身を使ったとてもダイナミックな作業でした。
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そして木型に詰めます。
詰めるときの力加減も、口当たりと見た目を考えた繊細な作業です。

指で押し込むのは見た目に影響の出る外側の部分。
中はふっくらとなるよう圧迫させます。
そして「カンカンッ」と木型を叩いて取り出します。
そしてほんのり着色。

天然の着色料。
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そして最後、形が崩れないように注意しながら奥さんが手で包みます。
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口に入れると、、ほろりとろけます。
米粉の風味と柔らかな歯触り、とても優しい味です。
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ぜひぜひ八女茶と一緒に口に含んでみて下さい。
おいしいですよん。
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